
Lebensmittel | Menge | Menge | Menge | Kalorien | Kilojoule |
Agar-Agar | 100g | 1 Päckchen (10 g) | 1 oz. (28 g) | 347 kcal | 1457 kJ |
Agavendicksaft | 100ml | 1 TL (5 ml) | 1 fl. oz. (30 ml) | 313 kcal | 1315 kJ |
Ahornsirup | 100ml | 1 EL (15 ml) | 1 fl. oz. (30 ml) | 350 kcal | 1470 kJ |
Apfelpektin | 100g | 1 EL (10 g) | 1 oz. (28 g) | 185 kcal | 777 kJ |
Backkakao | 100g | 1 EL (5 g) | 1 oz. (28 g) | 390 kcal | 1638 kJ |
Backoblaten | 100g | 5 Backoblaten (5 g) | 1 oz. (28 g) | 320 kcal | 1344 kJ |
Backpulver | 100g | 1 Päckchen (15 g) | 1 oz. (28 g) | 100 kcal | 420 kJ |
Bierhefe | 100g | 2 EL (5 g) | 1 oz. (28 g) | 357 kcal | 1499 kJ |
Brauner Zucker / Farinzucker | 100g | 1 EL (12 g) | 1 oz. (28 g) | 395 kcal | 1659 kJ |
Ei | 100g | 1 Ei (70 g) | 1 oz. (28 g) | 161 kcal | 676 kJ |
Eigelb | 100g | 1 Eigelb (20 g) | 1 oz. (28 g) | 353 kcal | 1483 kJ |
Eiweiß | 100g | 1 Eiweiß (33 g) | 1 oz. (28 g) | 49 kcal | 206 kJ |
Erythritol | 100g | 1 EL (12 g) | 1 oz. (28 g) | 240 kcal | 1008 kJ |
Fruchtzucker | 100g | 1 EL (12 g) | 1 oz. (28 g) | 396 kcal | 1663 kJ |
Gelatine | 100g | 1 Blatt (2 g) | 1 oz. (28 g) | 346 kcal | 1453 kJ |
Gelierzucker | 100g | 1 EL (12 g) | 1 oz. (28 g) | 401 kcal | 1684 kJ |
Glukosesirup | 100ml | 1 Portion (20 ml) | 1 fl. oz. (30 ml) | 345 kcal | 1449 kJ |
Gluten | 100g | 1 Portion (20 g) | 1 oz. (28 g) | 393 kcal | 1651 kJ |
Hagelzucker | 100g | 1 EL (15 g) | 1 oz. (28 g) | 399 kcal | 1676 kJ |
Haselnuss (gehackt, gemahlen) | 100g | 1 EL (6 g) | 1 oz. (28 g) | 628 kcal | 2638 kJ |
Hefe, frisch | 100g | 1 Würfel (42 g) | 1 oz. (28 g) | 78 kcal | 328 kJ |
Isomaltol | 100g | 1 Portion (50 g) | 1 oz. (28 g) | 240 kcal | 1008 kJ |
Kandiszucker | 100g | 1 EL (15 g) | 1 oz. (28 g) | 399 kcal | 1676 kJ |
Kokosraspeln / Kokosflocken | 100g | 1 EL (10 g) | 1 oz. (28 g) | 606 kcal | 2545 kJ |
Krokant | 100g | 1 Portion (20 g) | 1 oz. (28 g) | 463 kcal | 1945 kJ |
Kuvertüre / Couverture | 100g | 1 Packung (200 g) | 1 oz. (28 g) | 591 kcal | 2482 kJ |
Lactitol | 100g | 1 Portion (5 g) | 1 oz. (28 g) | 240 kcal | 1008 kJ |
Maisstärke | 100g | 1 EL (10 g) | 1 oz. (28 g) | 346 kcal | 1453 kJ |
Maltitol | 100g | 1 TL (5 g) | 1 oz. (28 g) | 240 kcal | 1008 kJ |
Maltodextrin | 100g | 1 TL (3 g) | 1 oz. (28 g) | 240 kcal | 1008 kJ |
Maltose | 100g | 1 EL (13 g) | 1 oz. (28 g) | 386 kcal | 1621 kJ |
Mandeln (gehackt, gemahlen) | 100g | 1 EL (6 g) | 1 oz. (28 g) | 575 kcal | 2415 kJ |
Mannitol | 100g | 1 Portion (5 g) | 1 oz. (28 g) | 240 kcal | 1008 kJ |
Marzipan | 100g | 1 Portion (8 g) | 1 oz. (28 g) | 486 kcal | 2041 kJ |
Mehl | 100g | 1 EL (10 g) | 1 oz. (28 g) | 332 kcal | 1394 kJ |
Milchzucker / Lactose | 100g | 1 EL (10 g) | 1 oz. (28 g) | 399 kcal | 1676 kJ |
Mohn | 100g | 1 EL (9 g) | 1 oz. (28 g) | 525 kcal | 2205 kJ |
Molkepulver | 100g | 1 EL (10 g) | 1 oz. (28 g) | 363 kcal | 1525 kJ |
Orangeat | 100g | 1 Portion (40 g) | 1 oz. (28 g) | 314 kcal | 1319 kJ |
Palmzucker | 100g | 1 Stück (50 g) | 1 oz. (28 g) | 410 kcal | 1722 kJ |
Protein-Pulver | 100g | 1 EL (10 g) | 1 oz. (28 g) | 348 kcal | 1462 kJ |
Puddingpulver | 100g | 1 Packung (37 g) | 1 oz. (28 g) | 377 kcal | 1583 kJ |
Puderzucker | 100g | 1 TL (5 g) | 1 oz. (28 g) | 399 kcal | 1676 kJ |
Rohrzucker | 100g | 1 EL (12 g) | 1 oz. (28 g) | 399 kcal | 1676 kJ |
Rübenzucker | 100g | 1 EL (12 g) | 1 oz. (28 g) | 399 kcal | 1676 kJ |
Rum | 100ml | 1 EL (10 ml) | 1 fl. oz. (30 ml) | 246 kcal | 1033 kJ |
Schokoladensirup | 100ml | 1 EL (19 ml) | 1 fl. oz. (30 ml) | 279 kcal | 1172 kJ |
Schokostreusel / Schokoraspel | 100g | 1 Portion (15 g) | 1 oz. (28 g) | 440 kcal | 1848 kJ |
Sesam | 100g | 1 EL (8 g) | 1 oz. (28 g) | 631 kcal | 2650 kJ |
Sojaeiweiß-Pulver | 100g | 1 Portion (30 g) | 1 oz. (28 g) | 392 kcal | 1646 kJ |
Sorbitol | 100g | 1 TL (4 g) | 1 oz. (28 g) | 240 kcal | 1008 kJ |
Speisestärke | 100g | 1 EL (15 g) | 1 oz. (28 g) | 250 kcal | 1050 kJ |
Stevia flüssig | 100ml | 1 Tropfen (1 ml) | 1 fl. oz. (30 ml) | 197 kcal | 827 kJ |
Stevia Pulver | 100g | 1 TL (1 g) | 1 oz. (28 g) | 371 kcal | 1558 kJ |
Stevia Streusüße / Granulat | 100g | 1 TL (1 g) | 1 oz. (28 g) | 0 kcal | 0 kJ |
Sucralose | 100g | 1 Portion (1 g) | 1 oz. (28 g) | 0 kcal | 0 kJ |
Süßstoff | 100ml | 1 Portion (2 ml) | 1 fl. oz. (30 ml) | 31 kcal | 130 kJ |
Tortengusspulver | 100g | 1 Päckchen (12 g) | 1 oz. (28 g) | 346 kcal | 1453 kJ |
Traubenzucker / Glucose | 100g | 1 Portion (5 g) | 1 oz. (28 g) | 364 kcal | 1529 kJ |
Trockenhefe | 100g | 1 Portion (7 g) | 1 oz. (28 g) | 288 kcal | 1210 kJ |
Vanillezucker | 100g | 1 Päckchen (8 g) | 1 oz. (28 g) | 388 kcal | 1630 kJ |
Walnuss | 100g | 1 Stück (4 g) | 1 oz. (28 g) | 654 kcal | 2747 kJ |
Xylitol | 100g | 1 TL (4 g) | 1 oz. (28 g) | 240 kcal | 1008 kJ |
Zitronat | 100g | 1 Päckchen (100 g) | 1 oz. (28 g) | 294 kcal | 1235 kJ |
Zucker | 100g | 1 EL (12 g) | 1 oz. (28 g) | 409 kcal | 1718 kJ |
Zuckermelasse | 100g | 1 Tasse (337 g) | 1 oz. (28 g) | 281 kcal | 1180 kJ |
Zuckerstreusel | 100g | 1 Portion (25 g) | 1 oz. (28 g) | 402 kcal | 1688 kJ |
Die meisten Hilfsmittel dienen der Geschmacksverbesserung. Sie süßen ein Gebäck oder verleihen ihm ein attraktiveres Aussehen. Dazu gehören beispielsweise Zuckerstreusel, Rohrzucker oder Schokostreusel. Mit der Nährwerttabelle Backzutaten lassen sich Kuchen, Torten oder Plätzchen anhand ihrer Zutaten auf die Ernährungsbedürfnisse des Verbrauchers einstellen. So lässt sich zum Beispiel herkömmlicher Zucker durch Rohrzucker oder Traubenzucker ersetzen. Anstelle von künstlich hergestelltem Geliermittel kannst Du auch Apfelpektin oder Agar Agar und vieles mehr verwenden.
Eier als ideale Eweißlieferanten
Viele der Backzutaten der Kalorientabelle sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. So enthalten viele Backzutaten Eiweiß, das als idealer Energielieferant gilt. Dazu gehört Molke-Eiweiß-Pulver ebenso wie das Hühnerei. Für eine bessere Übersicht sind die Nährwerte der Backzutaten für eine Portion zu je 100g angegeben. Das gilt auch für andere Inhaltsstoffe wie Kohlenhydrate, Fett und Ballaststoffe. Die vielen alternativen Backzutaten wie Stevia eröffnen dir ganz neue Möglichkeiten, dein Gebäck gesünder und weniger kalorienhaltig werden zu lassen.
Natürlich gibt es auch Zutaten in der Nährwerttabelle, die nicht unbedingt immer empfehlenswert sind. Gerade künstlich hergestellte wie Puddingpulver enthalten oft synthetische Aromen. Sie stehen im Verdacht, Allergien zu fördern. Ähnliches gilt für Backzutaten, die wenig Kalorien aber dafür viele Farbstoffe enthalten. Auch hier ist die Gefahr von Überreaktionen immer gegeben. Wer sich nicht sicher ist, achtet besser genau auf die Zutatenliste und weicht im Zweifelsfall besser auf natürliche Alternativen aus.
Auf Kohlenhydrate achten
Bei der Verwendung von Hühnereiern ist auf eine mögliche Cholesterinbelastung zu achten, denn gerade das Eigelb ist reich an Cholesterin. Eier können auch immer Salmonellen enthalten, daher ist bei der Zubereitung auf größtmögliche Hygiene zu achten. Lebensmittel, die viele Kohlenhydrate aufweisen, sind ebenfalls nicht unproblematisch. Kohlenhydrate sind einer der Energielieferanten des Körpers. Zuviel davon lagert sich leicht in Form von Fettpölsterchen an Bauch und Hüften an. Das gilt natürlich besonders für sehr süße Kuchen oder Desserts. Aber auch hier gibt es leichtere Alternativen, die anstelle von Zucker eher Süßstoff oder Stevia verwenden.